牛ばらにくは２箇所タコ糸でしばって形がくずれないようにする。かぶ、じゃがいも、小たまねぎは皮をむき大きめに切る。

にんじん、ねぎも大きめに、セロリは小さめに切る。キャベツはざくぎりにする。

鍋に水、スープの素、肉を入れ強火にかけ、沸騰したら弱火にし、２時間あくをとりながら煮込む。

３に野菜をすべて加え、白ワインを入れてさらに弱火で３０分程煮て塩で味をととのえる。

肉の糸をはずし、肉を切り分け皿に盛り、野菜も盛る。