ゆずをよく洗い、しっかりと水気を拭き取ってからへたを取る。

横半分に切って果汁を搾り、種を除き、スプーンで薄皮を取る。（薄皮は捨てないでおく。）

皮は、付いている筋をきれいに取り除き、２～３mmにスライスする。
薄皮も荒く刻んでおく。

煮沸消毒した瓶に、３を半量入れ、はちみつを半量入れる。残り半分も交互に入れて蓋を閉め、軽くゆすり中を均一にする。

漬けて２～３日でも使えますが、１週間～１０日位漬けた方が味もなじんでよいです。
１か月はもちます。