しめじは石づきを取り、小房に分ける。
牛肉は一口大に切る。
三つ葉はざく切りにする。

鍋を熱し、サラダ油を薄くひき、牛肉を入れて手早く炒め、牛肉の色が半分くらい変わったら、しめじを加える。
だし汁、酒、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせて加え、1～2分煮て、具が均一に散らばるように混ぜておく。

火を中火にして、卵を割りほぐし、箸に伝わらせながら鍋全体に回し入れる。
三つ葉を散らし鍋に蓋をして、一呼吸したら火を止める。余熱で卵を半熟になったら鍋をおろし、熱々のご飯を器に具をのせる。