金時草と書いて、キンジソウと読みます。
レシピと言うには恥ずかしいようなものですが、一番金時草の特徴が出る食べ方じゃないかと・・・・。
茹で時間が長くなると、色が悪くなるのでさっと茹でるだけにしてください。また茹でると”ぬめり”が出ます。
健康食品だそうで、加賀野菜を見かけたときには買って、作っています。