蓮根は薄く切り酢水に漬け、酢を入れた熱湯で茹でる。

玉ねぎはみじん切りにし、あめ色になるまで炒める。
バットに広げて冷ます。

合い挽き肉に牛乳でふやかしたパン粉・塩・こしょう
ナツメグ・卵を加え、よく練り混ぜる。

茹でた連呼の水気を拭き、茶こしで小麦粉をふり、3を挟む。それをシソで巻き、天ぷら粉で揚げる。

炒った食塩をつけながら食す。