魚は大きめの一口大に切っておく。大根は皮をむいて一口大に切り、竹串がすっと通るくらい下茹でしておく。

フライパンにサラダ油を少々熱し、1の魚を皮目の方からこんがりと焼き、ひっくり返して両面焼く。

余分な油を拭き取り、大根と○の材料を加えて煮立たせる。（あくは取っておく。）

火を弱めて落とし蓋をし、蓋をして煮る。良い色になってきたら蓋を取り強火で少々煮詰める。

千切りにした大葉を加え、さっと煮て出来上がり。