牛肉は一口大に切る。
ねぎは幅1ｃｍの斜め切にする。
しめじは石づきを取って子房に分ける。
大葉はせん切りにする。

フライパンに油を熱し、強火で牛肉を焼き色がつくまで炒める。ねぎとしめじを加えて炒め合わせて、しんなりしたらしょうゆ、みりん、酒を加え、全体に煮からめる。しょうゆの香りがしてきたら、汁気を切りながら肉と野菜をボウルに取り出す。

汁気が残ったフライパンに、バターとしょうが汁を加えて、弱火にかけ、バターが煮詰まったら取り出した肉と野菜に半分量を加えてからめる。

汁気が残ってるフライパンにご飯を加え、強火で炒める。味がからんだら、皿に盛り付け肉と野菜をのせる。大葉をのせ、胡麻をふる。