長ネギをみじん切りにします。ナスも皮をむき、同じくみじん切りにします。なすは細かいサイコロ状でもかまいません。なすは切り終えたら、水にさらしてあく抜きをします。

鍋にサラダ油を熱して長ネギのみじん切りを入れ炒めます。ネギに油がなじんだところで、ざるに上げ水気を切ったナスを入れ弱火で炒めます。

ネギが透き通り、ナスも落ち着いてきたらコンソメスープを加えます。弱火で３０分、時間があれば４０分ほど煮込みます。

３を火から下ろし粗熱を取り、ミキサーにかけます。

再び４を鍋に戻し火にかけて牛乳を加えます。沸騰しない程度に温まったら、最後に塩こしょうで味を整えます。