大根５ｃｍを２個、人参４ｃｍ

大根、人参の皮をむき、千切りにする。

そろぞれボールに入れ、塩をふりかける。軽く塩もみし１０分おく。

水で塩を洗い流し、水に浸して塩抜きする。１０分位。

ゆずの上１/４位で切る。スプーンで中身をくりぬく。皮は後で器にする。

上の部分は千切りにし湯通しする。ザルに取る。

甘酢。鍋に●印のみりんを入れ、中火で煮立ったら砂糖、塩を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら火から下ろし、酢、ゆずの汁、水を入れて混ぜる。

大根、人参、ゆずをそれぞれ一掴みずつ取り、水気を固く絞る。

７の甘酢を入れて混ぜる。

ゆずの器に盛って出来上がり。