卵は、塩、砂糖を加えて（分量外）厚焼きにしておくき、冷めたら細長く切っておく。

ほうれん草はさっとゆでておく。（ない場合はきゅうり、クレソンなどで代用してもＯＫ！）

そばは、５，６等分にして、端の一方（５ｍｍくらいのところ）を木綿糸でしっかり結ぶ。

たっぷりの熱湯の中に、糸で結んだほうを先に入れ、１分ほど茹でてから全体を入れて茹でる。

はしで静かにかき混ぜながら、茹で具合を見て７，８分でザルに上げる。

巻き簾に海苔を広げ、水の切れたそばを乗せ、海苔の幅にあわせて糸で結んだほうの端を切り落とす。

食べやすい大きさに切り分けて器に盛り付け、☆の材料を合わせて作ったつけ汁にお好みで薬味を添えていただく。