ボウルにバターを入れ室温に戻しておく。もう一つのボウルに、卵白を角が立つまでしっかりあわ立てる。

バターをしっかり白っぽくふんわりするまで混ぜて、そこに粉砂糖を入れ、また混ぜる。その後バニラエッセンスも加えて混ぜる。

2に小麦粉を入れて、ひとまとまりになるようにしっかり混ぜる。そこに１の1/3の卵白をくわえて、よく混ざるようにしっかり混ぜる。

残りの卵白に3を入れて、しっかり、でも、切るようにしながら混ぜる。

クッキングシートにパーチメントペーパーなどを敷いて、そこに大さじ1ぐらいづつの生地を、感覚をあけて落としていく。このとき間をきちんととらないと、くっついてしまうので注意。

160℃のオーブンで10分くらい焼いて、周りが少し茶色くなるくらいでオーブンから出す。クルクル巻きたい方は、この後温かいうちに巻く。チョコをかける場合は粗熱が取れるまで待つ。

チョコを溶かして（私は横着なので、電子レンジで溶かしちゃいますが、湯銭でももちろんOK)6に掛け、サランラップなどしないで10分くらい冷蔵庫でチョコを固めて出来上がり！