じゃがいもは皮付きのまま4つに切り、ゆでて粉吹きイモにしておく。

ソースを作る。
みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで香りがたつまで弱火でいためる。みじん切りにしたアンチョビを加え、溶けたら白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。

生クリームとみじん切りにしたパセリ、粒マスタードを加え、とろみがついたら塩コショウで味を整える。（火加減はずっと弱めで）

熱いうちに粉吹きイモを皿に盛りつけ、ソースをかける。