＜レーズンの準備＞
湯通ししてよく水を切る。お好みでラム酒・レモン果汁を数滴垂らして馴染ませる。

ボールに強力粉とイースト、砂糖、塩、水を入れ
混ぜ合わせて、ひとまとめにする。

手で取れるようになった１を生地がベタベタしなくなるまで捏ねる。（板にこすり付けるように）その後たたきつけるように捏ねる。

バターを少しずつ加え捏ねる。十分にたたきつけるようにしてまとめる。

レーズンを少しずつ加えて捏ねる。

☆第１次発酵☆
生地をまるめてボールにいれラップをする。＜４０℃・４５分＞

☆ベンチタイム☆
フィンガーテスト後、生地を手で押さえてガス抜きをする。
生地を６等分して軽く丸め、濡れたふきんをかけて１５～２０分休ませる。

☆第２次発酵☆
形を整え成形した生地を＜４０℃・４０分＞発酵させる。

１８０℃に予熱したオーブンを１６０℃に下げて１５分焼いて出来上がり♪