米をといてダルにあげ水きりして３０分ぐらいおいて水を加え出し昆布、みりんを入れて炊く。

炊き上がりこんぶをとりだし、むらしたごはんを飯台に移し変え、合わせ酢を全体にまわし入れる。

手早くしゃもじで切るように混ぜるご飯をつぶさないよう混ぜ手早くさましつやを出す。

干ししいたけは水で戻しいしずきをとり薄くスライス甘辛めに味漬け、ニンジンは千切りでサッと茹でる。

レンコンは皮をむき薄く千切りしばらく酢水につけてダルに上げる。薄焼き卵を焼きほそく錦糸卵を作る。菜の花は塩を入れた湯でサッと茹でよく水切りします。

すし飯に④とレンコンを加えさっくりまぜあわせ器に盛り付け菜の花、錦糸卵と刻みのりをまぶします。