カレイはお魚屋さんで切り分けてもらうか、スーパーでも切り分けてあるのを買います。無料でうろこも取ってくれます。
写真のように切込みを入れて味が染み込みやすくします。

裏も切り込みを入れましょう。
その間にお湯を沸かし（ポットのお湯でも）カレイにサッとかけて軽く霜降りにします。生臭さが消えて美味しくなります。

直ぐにお水をかけながら残っているかもしれないウロコを指先で触りながら確認し、あったらヌメリと一緒に流水で洗い流します。
写真は済んだ所。

鍋に調味料全てと、スライスにしておいた生姜、４のカレイを入れて火にかけます。

沸騰したら弱火にして、落し蓋かキッチンペーパーをかぶせて３～５分位煮込みます。開けてみて、上部がまだ煮込まれてなかったら小さめのお玉などで汁をすくい、カレイにかけるを繰り返し加熱します。

出来たら器に盛って、１のネギと生姜をよく水切りしカレイの上にネギを最初に盛り付けてその上にも千切り生姜を載せます。