材料は全て室温に戻しておく。強力粉全粒粉は計って軽く混ぜておく。玉子は溶いてから半分にしてそこに牛乳を入れ合わせて１２０ｃｃになるようして、チンして人肌に温める。

ボールの隅にバターとイーストを置き、反対側に黒砂糖と半量の１の粉を入れ、温めた牛乳をイースト目がけて一気に入れ、スプーンやヘラでよくかき混ぜる。

残りの粉も入れて混ぜ、混ざりにくくなったら手に替えて良くコネる。ボールの中で叩いたりもんだりしていると、段々手から離れるようになってきます。ツヤよくなり、網目のような模様が出来たら丸くまとめて１次発酵開始。

ラップや濡れ布巾などをかけて乾燥予防して温かい場所に置いて置くと４５～６０分ほどで写真のような倍の量に膨らみます。指を押して穴を開けても戻らなければOKの合図。

４等分に分けて麺棒で薄く延ばし、甘納豆を好きなだけ並べてクルクルと巻いていきます。とじ目が離れないようにシッカリと閉じておきます。

２次発酵開始。オーブンシートを敷いた上にパンとの間を離れ気味にして置いてラップか濡れ布巾を被せて温かい場所においておきます。２５～３５分位。

大体、倍位に膨らんだら焼きに入ります。１８０度で２５分位。黒砂糖が大目に入っているので焦げやすいです。様子を見ながら焼いて下さい。お好みで上部に溶き玉子をハケで塗って焼いても♪

焼けたらクーラーの上に乗せて冷まし、ビニールなどで空気を抜いて保存します。２日位たつと少しボソボソしますが、軽めに焼き直すと美味しさが復活します。