今回は冷凍のえびとホタテを使ったので、ざっと洗い、融かしておく。えびの尻尾はそのまま、殻はとる。はらわた等がある場合は処理をしておく。

玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り。

オリーブオイルは半分をフライパンに入れて、弱火に掛け、そこにバターも入れる。そこににんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎも入れて、ゆっくり玉ねぎの甘みを引き出すように炒める。

玉ねぎがいたまってきたら、フライパンの半分に寄せて、半分に小麦粉をふったえび、ホタテを入れる。小麦粉はざっとかかっていればいいので、ボウルなどに入れて、そこに小麦粉も入れ、箸などでかき混ぜるようにすればいい。

焦がさないように気をつけながらえび、ホタテに火を通し、皿にとる。

フライパンにパセリを入れて、塩・コショウをし、サッと炒めて、そこにレモン汁・白ワイン・残りのオリーブオイルを入れて、よく混ぜ合わせる。ソースが出来たら5にかけて出来上がり！