ほうれん草をよく洗い、茹でて水気をよく絞り、適当な大きさに切ります。玉葱は、角切りにします。シーチキンは水分や油はきっておきます。

小さめのフライパンに多めのオリーブ油で玉葱、ほうれん草、シーチキンを炒め塩、コショウをします。

卵をボールに割り入れ、塩と生クリームを入れよく混ぜ、強い中火位にしたフライパンにいれ、はんじゅくになるまでかき混ぜます。

はんじゅくになったら、蓋をしてそのまま周りが固まるまで弱火で焼きます。固まったら、大きめのお皿でフライパンに蓋をするようにかぶせそのままひっくり返し、一度お皿に乗せます。この時フライパンが汚れていたらザッと洗うことをお薦めします。

オリーブ油をもう一度ひき、そこへトルティーヤを戻し焼いて出来上がり