くるみはフードプロセッサーで細かく砕く。わが家ではバーミックスのスーパーグラインダーで。チルドルームで冷やしておくとまんべんなく細かくなりやすいです。（冷やしてないとペースト状になって砕きムラができてしまうけどそのまま使ってもほぼ問題なし）

卵、バターは室温に戻しておく。薄力粉、ココア、ベーキングパウダーは併せて２－３回ふるっておく。砂糖も別でダマがないように一度ふるっておく。

泡立て器でバターをクリーム状にし、塩と砂糖を混ぜ込み、分離しないよう溶き卵を少しずつ泡立て器で混ぜ混む。

３に１の粉状のくるみを泡立て器で混ぜ込む。このとき分離していれば２の粉の一部を大さじ１くらい加え泡立て器で混ぜると落ち着きます。

２の粉をゴムベラでなるべく練らないよう混ぜ込む。