型にバターを塗り強力粉をはたきオーブンを160℃に余熱し始める。卵は卵黄と卵白に分けておく。
小麦粉は振るっておく。

チョコレートとバターをボウルに入れて60℃くらいの湯銭にかけて完全に溶かす。

2に卵黄を1個づつ入れてその都度よく混ぜる。

卵白に塩少々を入れて、泡立て全体がふんわりと白っぽく泡立ってきたら、グラニュー糖を少しづつ入れてしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/2を3のチョコレートに入れてゴムベラで切るように混ぜる。

5に振るった小麦粉をもう一度振るいながら、全部入れて粉っぽさがなくなるまでサックリと練らないように混ぜる。

6に残りのメレンゲを入れて泡を潰さないようにサックリと混ぜて、型に入れる。

160℃に温めたオーブンに7を入れて35分～40分焼く

完全に冷めてから型から抜く。