切干大根をさっと洗って、ホコリを落とします。

たっぷりの水で10分戻します。

にんじん、しいたけを千切りにします。（いしづきを落として、しいたけの軸も入れてしまいます。）大根葉は、細かく切ります。油揚げは、油抜きしてから、短冊に切っておきます。

鍋にゴマ油をひき、水気を絞った切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げを入れて炒めます。油がなじんだら、☆の調味料を加えて、落し蓋をして中火で10分煮ます。