まず、砂肝の下ごしらえをします。砂肝は白いスジを切り落とし、食べやすい大きさに切り、味がしみやすいように切り込みを入れます。

ボールに●の材料を全て入れ、下ごしらえの終わった砂肝と混ぜ、10分程度漬けます。

フライパンを中火で温めバターを入れます。２の材料を汁ごと入れ、蓋をします。汁気が無くなった所で
蓋を開けて、強火で軽く炒めて出来あがり。レモンを絞ってお召上がりください。