ジャガイモは皮をむいて６つに切って一度水洗いし、そのままラップに包み電子レンジで３分間「チンッ」する。
明太子は皮に縦に切り目を入れ、包丁で中身をしごき出す。

ジャガイモを取り出し、串で真ん中を刺してみて中まで柔らかくなっていれば、水気を切ってボールに移し、粗くつぶす。（熱いので気をつける）

フライパンにバターを中火で溶かし、タマネギを入れてしんなりと色が付くまでゆっくりと焦がさないよう炒める。

②のボールに明太子・③・生クリーム・塩こしょうを加え、よく混ぜる。
６等分にしてだんご状にし、小麦粉→溶き卵→パン粉　の順に衣をつける。

揚げ油を中温（１７０～１８０℃）に熱し、④の種を３個ずつ入れる。
菜箸で返しながらカラリと揚げ、油を切る。残りも同様に揚げる。