ナスは斜め1cm切り（1cm角切りにすれば時間短縮に）し、へたの近くは縦に細かい切り込みを入れ、さっと水にさらし、レンジで約3分チンする。

中華鍋に油を熱し、中強火で挽き肉（塩少々ふる）を炒め、くし切りにした玉葱も加えさっと炒め端に寄せる。

弱火にし、カレー粉と豆板醤（＋唐辛子粉）を軽く炒めて香りを出したら、鶏がらスープを入れる。

☆の調味料とナスを加え、ナスが柔らかくなるまで煮込む。

水溶き片栗粉を加え混ぜ、好みの具合にとろみをつけ、バターを入れる。

前回作。挽き肉の代わりに鶏手羽先（約300g）を使ったチキンカレー