有頭エビは頭と身を切り分け、背ワタが気になる時は殻付きのまま取る。（頭はダシ用）
鶏肉は一口大に切る。
玉葱は薄切り。
にんじんはすりおろす。

鍋に油を熱し、エビの頭と鶏肉、玉葱、にんじんをよく炒める。

2にホールトマト、デミグラスソース、水、ローリエ、コンソメを入れて鶏肉が柔らかくなるまで火にかける。

残りのエビをいれて火が通る位に煮て、最後は塩、こしょうで味を調えて出来上がり。濃ければ水を足して、薄ければケチャップを入れても。