大き目のたらいに白菜の茎の部分を入れ、粗塩を振りいれ、全体にいきわたるように混ぜ、重石をし30分くらいおき、次に葉の部分を入れ、ざっと混ぜ、再び重石をして1時間半から2時間ほど塩漬けする。

塩漬けしている間に、ヤンニョムを作る。
だし汁にもち粉を入れ、さらっとしたら、火にかけ、だし汁にとろみをつけ、冷ましておく。

冷ましただし汁に、キムチ用魚のエキス、網の塩辛、砂糖（もしくは蜂蜜）、しょうが、にんにく、唐辛子を加え、よく混ぜ合わせる。
（写真はヤンニョムの材料）

白菜の塩漬けは、茎の部分がシナっとなり、十分に水が出ていたら完了。
ざるに上げ、水を切り、さらに、白菜を少しずつ手でぎゅっと握って水を切る。

塩漬け白菜を大き目の容器かたらいに入れ、千切りした大根とヤンニョムを入れ、白菜に均等にヤンニョムが絡むようによく混ぜ合わせる。
このとき、ヤンニョムは少しずつ加え、好みの濃さより少し濃い目になるように調節する。

出来上がったら、密閉式の容器に入れ、冷蔵庫で保存。酸っぱいキムチやキムチチゲ、豚キムチ用にするなら、1～2晩、常温においておくと熟成が早まる。
量があるので、半々にするのも手。
(写真はヤンニョムと白菜を混ぜ合わせているところ）