人参とたまねぎは食べやすい大きさに切る。目安はカレーに入れるくらい。肉+ソース！と言う感じで楽しみたいならみじん切りでも良いくらい。

熱した鍋にサラダ油を引き、塩コショウしたスペアリブを焼く。焼色が付いたら取り出し、油を捨てる。そこに改めてサラダ油を入れ、人参、たまねぎをしんなりするまで炒める。

鍋にスペアリブを戻し、赤ワインを加え火にかけアルコールを飛ばす。

水、ルウ、ローリエ、トマトジュースを加え弱火でひたすら煮込む。
できれば一晩寝かすと良い。

ローリエを取り出して味を見る。酸味が強いなら砂糖としょうゆ、はちみつなどを加えるとコクが出てまろやかに。カレーを作るように適当に隠し味をプラスしよう。