ラム肉は骨付きの場合は骨からはずし、1センチ角に切ってごく軽く塩・胡椒しておきます。
茄子は皮を剥いて、トマトは種を抜いて同じく1センチ角に切っておきます。玉葱も同様に。

鍋にオリーブオイルを熱し、茄子をサッと炒めます。油を吸って軽く色付いたら別皿に取っておきます。
同じフライパンにラム肉とみじん切りにしたニンニクを入れて炒めます。肉の表面に火が通ったら玉葱を加えてさらに炒めます。

玉葱がしんなりしてきたら茄子とトマトを追加。さらにクミンを加えて全体を馴染ませていきます。
塩・胡椒で味を調えます。

皿に盛ったら仕上げにヨーグルトを乗せ、香菜を散らせば完成。
食べる時はヨーグルトを混ぜながらいただきます。
ピタパンなんかの具にしてもいいですよ。