カリフラワーは洗って、一房ずつ切り分け、(芯は保存してカレーに入れます）鍋にニンニクと一緒に入れて、ひたひたの水で茹でます。キュウリはスライスして塩を振り、普通の塩もみよりもしっかりと水気を搾り出しておきます。

カリフラワーがしっかりと柔らかくなるまで茹でます。（目安として、沸騰して４，５分）お湯を捨てて、笊でしっかりと水切りをします。

熱々のうちに、バター、リコッタチーズ、マヨネーズ、ヨーグルトと一緒にフードプロセッサーに入れて、ペーストにします。＊ニンニクはお好みですが、茹でてあるので、匂いもマイルドです。お好きでしたら一緒にマッシュしてください。

ペースト状になったら、味見(塩気の確認）をして、塩と胡椒をひいて味をつけます。
軽くもう一度攪拌して、大きめのボールにうつしておきます。

ニンジンはローカーボ野菜ではないので、ごく少量、ゆでて潰したものを彩りに加えます。＊お好きな方はもっとたくさん入れてください。

5が冷めてから、キュウリの塩もみとハムを食べやすく切ったものを混ぜ合わせて出来上がりです。