手羽先は軽く茹でておく。

卵は冷蔵庫から出しておき沸騰したお湯にいれ７分煮て火を止めて１分待ち、その後３分間水で冷やし殻をむいておく。

鍋にたれの材料と生姜の薄切りニンニクの薄切りと赤唐辛子を入れ沸騰したら１を入れ落としぶたをして照りが出るまで煮る。

そのまま一度冷まし、たれだけ取り出してそこに２を漬ける。（袋などに入れて）できれば４～５時間は・・・。