四川風（激辛） 麻婆豆腐
ビリビリ痺れて（＝麻）辛い（＝辣）四川風麻婆豆腐です。家に、もらった花椒油があったので、これを使って何かを作りたいと考え、色んなレシピをアレンジして作りました。今では、中華料理店より美味いと、嫁さん大絶賛のレシピに成長しました。
このレシピの生い立ち
テレビの石橋レシピでやっていた、趙楊さんの麻婆豆腐の作り方と、中華街で食べた麻婆豆腐の味を参考に作りました。
四川風（激辛） 麻婆豆腐
ビリビリ痺れて（＝麻）辛い（＝辣）四川風麻婆豆腐です。家に、もらった花椒油があったので、これを使って何かを作りたいと考え、色んなレシピをアレンジして作りました。今では、中華料理店より美味いと、嫁さん大絶賛のレシピに成長しました。
このレシピの生い立ち
テレビの石橋レシピでやっていた、趙楊さんの麻婆豆腐の作り方と、中華街で食べた麻婆豆腐の味を参考に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を電子レンジにかけ、その後、上から少し重しをかけて（３０分）良く水気を絞る。
- 2
ひき肉と水５０ｃｃ（分量外）甜面醤を鍋に入れて強火にかけ、ひき肉をほぐしながら、水気が、ほぼ無くなるまで炒める。油は使わず、水で甜面醤と肉をなじませながら炒める感じ。炒め終わったらひき肉を取り出す。
-
- 3
鍋を拭いて、サラダ油を入れ、ニンニク、しょうが、ねぎのみじん切りを入れ香りがでるまで炒める。
-
- 4
豆板醤を加え、油に唐辛子の色が移るまで炒める。
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- 5
水を入れ、ひき肉を鍋に戻し、☆印の調味料を加える。
-
- 6
煮立ったら、豆腐を手で一口大にちぎりながら入れ、その後、１０分間煮込む。味見をして、味が濃ければ少し水を足し、薄ければもう少し煮込む。
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- 7
写真の花椒油を入れて、鍋をゆすりながら１分ほど混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ完成！
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コツ・ポイント
豆腐の水気はなるべく絞ったほうが良いです。ひき肉を水で炒める時には、少し鍋底に水が残る程度でOK、あまり煮詰めすぎると甜面醤が焦げてしまいます。花椒油の量はお好みで調整して下さい。これが痺れる味（＝麻）の素です。うちは辛いもの好きなので大さじ３入れてますが、普通は大さじ１～２で良いかも。でも、多めに入れたほうが味にパンチがあって美味しいですよ。
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