エビの皮を剥いて茹で、チーズをすりおろしておく。（市販のミックスチーズを使う場合は、細切りタイプがおすすめ）

小麦粉、ベーキングパウダー、◎印の塩とコショウを一つのボウルに計り入れ、泡だて器で混ぜる。そこに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。

白ワインと牛乳を混ぜ、さらにおろしたチーズを加えて均等になるように混ぜる。結構かための生地になりますが、チーズと生地をなじませるためとりあえずラップをして室温に２時間置きます。

生地を休ませている間に、オレンジの皮をカットします。できるだけ細かくスライスし、水から茹でて沸騰させる。みじん切りではなく、スライスしたほうが断然食べやすいので、頑張ってください。

数分間茹でたらオレンジの皮をザルにあけて、水分をよくきる。茹でておいたエビも、細かく刻んでおきいます。エビのプリプリ感が残りますが、粗みじんに切ってもOKです。

２時間経ったら、オーブンを１５０℃で余熱開始。休ませていた生地に刻んだエビとオレンジの皮を混ぜ、さらにマスタード、◆印の塩、コショウを加える。

油を塗り粉をはたいた焼き型に生地を流しいれ、表面をゴムベラで平らにしたら、表面にパセリを乗せる。150℃のオーブンで、まずは１０分焼く。

一度取り出し、生地の表面に縦長の切り目を一本入れ、さらに150℃で４０分ほど焼く。竹串をさして、液状の生地がついてこなければ焼き上がりです。