ゴム手袋をし、唐辛子はヘタを取って小口切りにし、ミキサーにかける。

１に酢と塩を加えて瓶詰めし、６週間発酵させる。（瓶詰めする際、唐辛子を粗方瓶に移した後、ミキサーに酢を入れて洗うようにしてから全てを流し入れるようにすると楽です）

熟成期間中は、適宜容器ごとシャッフルさせ、中の液体を均一にする。