パスタをゆでる湯を沸かす。長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。干ししいたけなら50ｃｃくらいの水とともにレンジにかけてもどし、薄切りにする。戻し汁とみそ・酒・豆板醤を合わせて調味液にしておく。卵は卵黄を分けておく。

パスタをゆで始める。フライパンにオイルとみじん切りの長ねぎ・しょうがを入れ、中火で炒める。香りがたってきたら、ひき肉を加えて強火にし、色が変わってぽろぽろになるまで炒める。しいたけを加えてさっと炒め、調味液を加えて馴染ませながら弱火で炒める。

少し固めに茹でたパスタをざるにあげてからフライパンに加え、強火で炒りつけるように炒めながらソースを吸わせる。器に盛り、てっぺんを少しくぼませて卵黄をのせる。