パスタをゆでる。たっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。十分沸騰したら、ペンネを入れる。パスタを入れる器を温めておく。

ソースを作る。ゴルゴンゾーラは適当に刻み、パルジャミーノはすりおろしておく（おろし金がなければ、細かく刻んでも良い）厚手の鍋、もしくはフライパンに牛乳とチーズを入れて、弱火で温めながら溶かす。

ペンネが紙一枚分くらいの芯が残るくらいにゆであがったら、湯を切り、加熱している２の鍋に加える。水気を飛ばしながら、穴の中にソースが入るように、ペンネをへらで押し付けるようにしてあえ、器に盛る。