たまねぎを１個はみじん切りにし、レンジで５～１０分加熱して透明になったらさましておく。残りはスライスしておく。

パン粉は牛乳でふやかしておく。

大きめの鍋にバターをとかし１のスライスした玉ねぎをよく炒め、マッシュルーム、しめじ、にんじんを加えて炒める。

３に水１カップ、赤ワイン、デミグラスソース、ローリエを加え煮込み、塩で味を調える。

１と２とひき肉、ナツメグ、溶き卵、塩少々を混ぜ、ひたすらこねる

５のハンバーグのたねを小分けにして丸め、フライパンでバターをとかし、両面焼く。

ハンバーグを４の鍋にそっといれて煮込む。真ん中を刺して透明な肉汁がでれば完了。あまり煮込みすぎないように…