ジャガイモを皮のまま茹でる。茹で上がったら皮を剥き、つぶす。つぶしたジャガイモを１～２回裏ごしする。

１に、塩、胡椒し、卵黄、溶かしたバターを入れよく混ぜる。

形を整形し、小麦粉、溶き玉子、パン粉をつけ揚げる。

生クリーム、牛乳を使えばよりクリーミーに。