＜ソースを作る＞
ボールにニンニクをこすりつけ、ペースト状にしたアンチョビを加える。
塩、コショウ、マスタード、卵黄の順に入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

ワインヴィネガー、リーペリンソースでのばし、マヨネーズを作るようにオイルを少しずつ加え乳化させていく。
最後に、牛乳、レモン汁でさらにのばす。

ローメンレタスを食べやすくカットする。
水よく洗い、水気を切っておく。

３のレタスにソースを和え、ベーコンとクルトンを加え、皿に盛りつける。
パルミジャーノ、ブラックペッパーを振って仕上げる。