ホットドックはアルミを敷いて、トースターで焼いて冷ましておく。

材料をボウルで合わせ（ＨＢで一次醗酵までやってもらってもＯＫ）、しっかりつるつるになるまでこねて、ラップをして暖かい所（40℃くらい）で1時間くらい2倍になるまで一次醗酵。

生地を取り出し、4つに分けて丸め10分間ベンチタイム。

生地を長い棒にのばして、クルクルツイストしながらホットドックに巻き付けて、巻き終わりをしっかりくっつける。

乾燥しないように、霧などを吹きかけたりしながら、暖かい所（40℃くらい）で2次醗酵45分くらい。生地が2倍くらいに膨らんだら、ハケで残しておいた卵に大さじ一杯くらいの水を混ぜて、塗る。