一晩水につけます。水替えて２時間ほど、やわらかくなるまで茹でます。

アクを丁寧に取ります。大豆約２．１倍に増えます。

麹に塩混ぜておきます。

大豆は３．８ｋｇが約８ｋｇになります。

大豆つぶします。今回も農業センターを借りたので機械でつぶしました。
家でした時はすりこぎや、マッシャーでつぶしました。ビニールに入れて足で踏むのもいいです。

つぶした大豆、切り麹、湯冷ましをいれ、よく混ぜます。

煮沸消毒した容器に丸めて、入れます。きれいに表面ならしてラップかけ、重石の塩蓋をして、このまま１０月まで置いておきます。