骨付き鶏肉は塩を少々振って、５分ぐらいおく。
こうすることで余分な水分と臭みを除きます。

その間に、長ネギとしょうがの薄切りを用意する。
これには２つの意味あり。
①臭みを取る
②ねぎ・しょうがは中華っぽくなるアイテム(^^;)

塩を振った鶏肉をいったんお湯にくぐらせ、塩気とあくをとる。

ふたを開け、白濁したスープになっていたら、長ネギ・しょうが・鳥肉をスープから引き上げる。

鶏肉は骨からはずして具にしちゃいましょう！
で、出来上がり。