生クリームをピンと角が立つまで泡立て、トレイかタッパーにラップをしいた上に、小さなドーム状に10個絞り出し、冷凍個に入れ、冷やし固める（まずこれが固まらないと次の作業にいけません)。

紫芋は皮をむいて乱切りにし、水からゆでる。柔らかくなったら水気を切ってうらごす。これを250g使用。

紫芋の裏漉しと練乳を小鍋に入れてぼってりして鍋底から離れてくるまで練り上げ、冷まして10等分する。

１を３ですき間なく包み、扱いやすいように冷凍庫にい売れておく（表面が軽く固まる程度で良い）。

皮を作る。●の材料を電子レンジ使用可能なボールに入れてよく混ぜ、ラップをして電子レンジで１～２分加熱。水で濡らした木べらで練り混ぜる。

再びラップをして電子レンジで１分加熱。ぬらした木べらで練り混ぜる。ラップをして更に30秒加熱し、よく寝る。柔らかすぎる餅のようになり、なめてみて粉っぽい味がしなければOK。

生地の半分を片栗粉をしいたバットにかきだして棒状に伸ばし、５等分する。

手や生地に片栗粉をまぶし、手早くあんを包んで、端を指でぎゅと押してとじる（３方向から生地を引っ張ってきて包みこむようにすると良い）。