玉ねぎ、ズッキ－ニ、赤ピ－マン、ナスはすべて大きめの乱切りする。
トマトの水には種を除き、おおきくざく切りする。
にんにくは芽を除き、包丁でつぶす。

深鍋にオリ－ブオイルとにんにくをいれ、弱火にかける。
香りが出てきたらニンニクを取り除き、強火にして、トマト以外の野菜類をすべて入れる。

ひととおり野菜に油がまわったらトマトの水煮を加え、少量の水を加える。
（私はこのとき、トマト缶に少し水をいれて、缶の周りについたトマトを洗い流すようにしてそれをお鍋に加えます。）

ロ－リエ、ミックスハーブも加え、沸騰してきたらあくを取り、火をごく弱火にし、蓋をして1時間半から2時間煮込む。

（途中で、様子を見ながらかき混ぜる。）

塩・コショウをして味を調え、一晩置く。