カタクチイワシの塩煮

Name: カタクチイワシの塩煮
Yield: 2～6人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: カタクチイワシ ２パック（５～６００ｇ）; 生姜 ２ｃｍくらい スライス; 鷹の爪 １本; 酢 小さじ１弱; 塩 小さじ２; 酒 １／２カップ

さっぱりして美味しいし、カルシウムも取れるし、ほかの料理にアレンジもできる。安いときにたくさん作っておくと便利です。
このレシピの生い立ち
以前見た辰巳芳子さんのレシピを思い出して作りました。

材料

2～6人分

1
カタクチイワシのうろこを取りながら良く洗って、頭と内臓を取り除く。それを濃いめの塩水に浸けて、ザルにあげ、水けを良く切る。
2
鍋に塩の半量をふり、半量の生姜のスライスを散らす。その上にカタクチイワシをきれいに並べる。
3

２の上から残りの塩と生姜のスライスを散らし、酢と酒をかけ、火をつける。沸騰したら弱火で骨まで食べられるようにゆっくり蒸し煮する。最後に、水分が残っていたら蓋をとって水分をとばす。