じゃがいもをまるごと、かぶるほどの水に入れてゆっくりゆでる。
芯までゆだったとこでお湯からあげて、皮をむく。
水にぬらしたら、べたっとなるので、辛抱してあつあつをむく。

わたしは味噌こしとすりこぎでこしますが、ふつうの裏ごしみたいに、手前に擦り引くようにするとねばねばになりますので、
上からぎゅっとおしつけるようにします。

粉とパルミジャーノ、塩をたしてまぜ、まとめる。
直径２ｃｍくらいの棒状に伸ばして、打ち粉をし、３ｃｍ幅くらいに端から切る。

ニョッキをゆでる湯をわかす。
その間に、切ったニョッキを、フォークの串に沿わせて転がし、模様をつける。
スプーンを持つようにフォークを持って、反対の手の親指で、軽く押しつけながら転がすと、くるっと反ったしましまのニョッキができます

フライパンにちぎったバターとローズマリーを入れて、弱火にかける。
ニョッキをゆでる。浮き上がってきたらゆであがり。
フライパンにうつして、バターをからめる。

味を見て、塩とオイルと茹で汁で調節。できあがり