さばは半分に切る。
さばが浸る程度のお湯の分量にお砂糖をドッチャリと加えてしょうがを入れて沸騰したらさばを入れる。

再度沸騰してきたら火力を弱めて3分ぐらい煮る。
茹でた砂糖汁を捨て、さばの身がちょっとだけ出てる程度の水を加えてまた火にかける。生姜のスライスは残す。

沸騰する前に味噌をとき入れる。
後はひたすら煮詰めていく。トロンとしたら火を止める。好みで鷹の爪を1本入れても美味しい。