干ししいたけを水300ccで戻します。戻し汁はあとで使うので、茶こしなどでゴミを取っておいてください。

酢水を作ります。れんこんを水洗いして皮をむいて乱切りにし、切った順に酢水につけていきます。

ごぼうの皮を包丁の背でむいていきます。斜め切りにして、れんこんを入れた酢水に一緒につけます。にんじんは乱切りに。

こんにゃくは、あく抜き済みのが楽チンですが、違う場合は塩もみしてから洗い、下茹でします。ひと口大に切りますが、湯のみのふちなどを使ってちぎる方が味がよくしみます。

ゆでたけのこを下茹でして乱切りにします。鶏肉もひと口大に。きぬさやは筋を取って、さっと茹でて良い色にしておきましょう～。

鍋に油を入れて熱し、強火で鶏肉をいためます。色が変わったら取り出し、ごま油を加えて、ごぼうとにんじんを炒めます。更に残りの材料(きぬさや以外)も加えて炒めます。

全体に油がなじんだら酒を加え、鶏肉も戻して、だし汁としいたけの戻し汁を加えて煮ます。沸騰したらアクを取っていきます。

アクが出なくなったら砂糖を加えて中火にし、落し蓋をして4～5分煮ます。次にしょうゆを加え、また落し蓋をして、7～8分煮ます。

途中で材料を返し、全体に味をからませます。7～8分煮たらみりんを加え、落し蓋を戻して、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。最後にきぬさやを散らして完成です！