材料を揃えます｡野菜は皮を剥いて､こんにゃくは下ゆでが必要なものは茹でこぼしておきます｡

まず白モツをザッと水洗いし､熱湯に入れます｡そのまま中火で(軽くグツグツ言う程度)で茹でます｡

その間に具を刻みます｡ こんにゃくは半分の幅に切り､それを5㎜程度の短冊に｡大根・にんじん・玉ねぎもそれに合わせて切って行きます｡

鍋に★印の調味料と､水3～5カップを入れます｡味の目安は､お味噌汁より気持ち薄いくらい｡ 味噌が溶けたら野菜類を投入し､中火にかけます｡

そうこうしている間に､モツからアクや余分な脂が出て､こんな風になっているはず｡ そしたらザルにあけ､ザッと水ですすぎます｡

モツが大きい場合には､2㎝ほどの幅に切り揃えます｡そして､野菜の入った鍋が沸いたら投入｡

レバーは水洗いして血の塊などを丁寧に取り除きます｡ そうしたら5㎜幅の小さめにカットし､やはり沸いている鍋に投入します｡手早く混ぜて､くっつかないように注意!! もしハツも付いていれば､やはり刻んで(開いて横方向に)加えます｡

火を弱めてコトコト30～40分煮込み､火を止めて2時間から半日､味をなじませます｡

器に盛り､長ねぎを4～6つ割にして刻んだものを熱々にかけて､出来上がり～♪