カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。ふつふつしてきたら弱火にして木ヘラで混ぜ、茶色くなったら火からおろし、濡れた布巾を敷いて冷ます。熱いうちに耐熱容器に入れる。

かぼちゃを茹で、熱いうちに裏ごしして、シナモンを混ぜる。

卵を溶いて、三温糖を咥えて混ぜる。

小鍋に牛乳と生クリームを入れ、火にかける。沸騰したら火を止め、卵液に少しずつ加えながら混ぜる。最後にざるで濾すとなめらかになる。

２に４を少しずつ加え、オーブンを150度に予熱する。

１の耐熱容器に５を8分目まで注ぎ、天板に並べる。天板の半分の深さまで、お湯を注ぐ。オーブンで40分。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。