鯛のあらは、よく水洗いをして、うろこ、血合いなどを取り除く。
そのあと、両面に塩を振って10分ほどおき、うまみを引き出す。

お米は普通に洗って、○印を加えて、30分ほどおいておく。

鯛の表面の水分を、キッチンペーパーで軽くふき取り、油なしフライパン　中火で表面に軽く焦げ目をつけながら、余分な油を出す。

土鍋に入れて炊きます。

蒸らし終わったあら、鯛を取り出し、骨と身を分けます。

ほぐした身を混ぜて、できあがり。